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香甜的鲜果蛋糕卷

2018-10-11 20:54:43

主料

鸡蛋 :4个 玉米淀粉 :10玉米油 :40ml 低筋面粉 :45细砂糖 :60 牛奶 :50ml

辅料香草精 :适量柠檬汁 :少许 草莓 :适量 火龙果 :适量盐 :适量 芒果 :适量 猕猴桃 :适量 奶油 :适量

具体步骤步称量好蛋糕坯需要的所有材料,此时可以将烤箱打开预热185—190℃。第二步蛋白、蛋黄分开,放入盆中第三步加入配方中1/4量的细砂糖用蛋甩搅打至浓稠第四步少量分次加入玉米油,搅拌至乳化即看不见油花,此时可以加入香草精数滴搅匀第五步加入牛奶,搅拌均匀第六步将粉类一起过筛加入蛋黄糊中第七步搅拌至均匀无颗粒第八步将蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡后加入少许盐和柠檬汁第九步分2次加入白砂糖搅打第十步搅打至提起打蛋器蛋白会呈现小弯钩的状态即可第十一步将1/3的蛋白霜混合入蛋黄面糊中,翻拌均匀,再加入剩余的一半进去,轻轻翻拌均匀第十二步将上一步的面糊倒入到剩余那1/3蛋白霜盆的中翻拌,这个过程可以使面糊更均匀,也可以去除大的气泡第十三步将面糊倒入不粘烤盘中,刮平表面,轻磕烤盘几下,震出气泡第十四步放入已经提前预热过的烤箱中,185—190℃烤18分钟第十五步到烘焙结束后取出,倒扣稍晾7、8分钟后脱模,在烤网上晾凉第十六步注意晾的时候在表面盖上油纸,这样可以适当保湿,卷起时更不容易开裂第十七步晾凉后将蛋糕坯放在油纸上,表面涂适量打发的奶油,放上切成粒的新鲜水果,然后卷起第十八步包好油纸放入冰箱冷藏定型1小时第十九步将冷却定型好的蛋糕卷两端切去一些,在表面挤适量奶油用水果丁装饰即可。切蛋糕的刀加热一下,这样切口会比较平整美观。

烹饪技巧1.蛋白搅打至湿性与干性发泡之间的程度,即提起打蛋器蛋白会呈现小弯钩的状态即可2.蛋糕坯出炉后晾凉的时候在表面盖上油纸,这样可以适当保湿,卷起时更不容易开裂3.切蛋糕的时候,刀加热一下,这样切口会比较平整美观。

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