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腌笃鲜的做法

发布时间:2019-06-11 19:52:12

“腌笃鲜”是道家常菜,上海人常在开春的时候吃,民间传说可以常食此菜可以增加对病毒的抵抗力。其实从字面理解这道菜的原料和做法也很简单:“腌”就是指咸肉和火腿;“笃”就是上海话“炖”;“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋啦!

腌笃鲜的材料:

新鲜猪蹄膀1只(约800g),咸肉1块(100g),金华火腿1块(100g),鲜冬笋1棵(约200g),老姜1块(30g),香葱适当,白胡椒粉1/2茶匙(3g)

腌笃鲜的做法:

咸肉浸水12小时,泡去过剩的盐味。

泡好的咸肉切小块。金华火腿切厚片。老姜拍散。鲜冬笋剥去外皮切片。

蹄膀洗净,先过沸水汆去血水,再反复冲洗,沥干水份。

处理过的蹄膀、咸肉块、火腿片、拍散的姜块和部份冬笋片1起放入大沙锅,加入适当的水(没过所有的固体实物),先大火煮沸,再改小火炖汤。

等汤汁炖出白色(约50分钟后),加入另外的冬笋片。

小火接着炖1个小时,调入白胡椒粉和香葱小段便可。

家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:

如果觉得猪蹄膀太大太麻烦,可以用1块5花肉(约重400g)代替。

想加入些蔬菜也能够:胡萝卜,土豆……就是具有你的个人色采的“腌笃鲜”了。

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