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好吃不腻的西田师傅的蛋戚风

2018-10-13 08:59:19

主料

蜂蜜 :16蛋黄 :72 高筋面粉 :48 低筋面粉 :48

辅料盐 :0.25小匙细砂糖 :44 芝麻油 :92cc 牛奶 :72毫升香草 :0.5串蛋白 :176细砂糖, :56

具体步骤步1.将油隔热水加热在一旁备用(不用太热,40度左右,自己大概估摸吧,我也没温度计) 面粉和盐混合均匀,过筛2次备用第二步2.A中的砂糖加入到蛋黄中,用打蛋器搅拌,待细砂糖大致搅拌均匀,将蜂蜜加入拌匀,然后将打蛋盆放到热水中,隔热水继续搅拌至砂糖颗粒融化(也是加热到温热即可,大约35-40度),把油倒入拌匀,然后将牛奶1次性全倒入拌匀。之后,将蛋黄盆放到冷水盆中隔水降温第三步3.将过筛好的面粉加入蛋黄糊中拌匀成面糊(原配方在这里还要再过筛1次面粉,我偷懒了哈~)第四步4.细砂糖分3次加入蛋白中,将蛋白打发至湿性发泡(蛋白尖拉起,蛋白比较硬挺,但蛋白尖是向下弯的)第五步5.取1/3蛋白糊到蛋黄糊中,拌匀;再将其反倒入蛋白中,用橡皮刮刀拌匀即可第六步6.烤箱预热185度,将蛋糕糊倒入模具,入烤箱,温度调至180度,烘烤35-40分钟左右(小烤箱蛋糕模离上下发热管比较近,所以我调低了10度操作)

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