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老外都喜欢不得了的上海美味王宝和蟹

发布时间:2019-05-14 22:34:55

王宝和酒家是上海早的酒家之1,享有"蟹大王,酒祖宗"之称。创建于1744年,距今已有2百7103年的历史了。

王宝和酒家,原名叫王宝和酒栈。相传,王宝和酒栈原在绍兴自设酿酒作坊,并做帆船运输生意,来往于青岛、上海等地,趁便运酒到上海,在小东门开设酒栈售卖黄酒,获利颇厚,营业日趋发展。1段时间,还远销到日本、新加坡、东南亚等地区。

1936年王宝和迁至福州路现址,除销售自酿特点黄酒外,还经营热炒面饭、喜庆筵席,楼上设火车座、小房间。秋季,出租部份店面堂口,供摊贩出售清水大闸蟹,酒店代客蒸煮,现卖现烧现吃,也是小着名望。

王宝和酒家一样也经历了解放早期经营困难的冲击,差点也面临着停业的危机,好在经过公私合营以后,改变了经营方向,渐渐的经营状态逐渐好转。

现在的王宝和酒家以专营王宝和老酒,清水河蟹闻名于世。王宝和酒家尤以经营清水大河蟹闻名。该酒家经营的蟹筵,以特、新、优取胜,烹制的蟹菜风味独特,其中"芙蓉蟹粉"、"翡翠虾蟹"、"流黄蟹斗"尤其。

今天带大家走进王宝和酒家了解1道连老外们都赞不绝口的美味:"流黄蟹斗"。

王宝和的蟹斗是选用的河蟹而不是海蟹。选用的河蟹有1些独特的要求,不能太大,23两为,选用壮实的新蟹,这样的蟹黄味道鲜。选蟹的时候还要看蟹腿,要硬的才好,这样肉质紧,口感美味。

接着关于怎样拆蟹,也是很有讲求的,得有专门的拆蟹工具,和精练的技艺,拆蟹没有10多年的技能磨炼,是拆不好的,王宝和的传承人就是拆蟹的高手,蟹10多分钟,蟹黄,蟹腿,蟹钳的肉都被分离出来。

接着到了炒制,先放蟹黄,接着是蟹壳肉,顺次是蟹钳肉、蟹腿肉,这个顺序是师傅讲的顺序,只有这样才能将各个部分的肉都被蟹黄的香味牢牢的包裹住,而且不会老。

再次就是要用鸡蛋打的面糊,放在蟹壳包裹炒制好的蟹肉上,再蒸6分钟,拿出来放到锅里稍微用油煎制到有1点点焦黄为佳,这样就能够出锅啦。

看着透黄的蟹斗,扑鼻的蟹香,忍不住就要尝几个呢?告知大家那个味道不是仅仅鲜,而是鲜的不得了。

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